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紅茶的沖泡方法|不同紅茶沖泡方法有什麼不同

按紅茶花色品種分  

從紅茶的花色品種分,大體可分為工夫紅茶飲法和快速紅茶飲法兩種。這裏主要介紹工夫紅茶飲法:  

工夫紅茶飲法是中國傳統的工夫紅茶的品飲方法。工夫紅茶包括小種紅茶和工夫紅茶,著名的有正山工夫小種、祁門工夫、雲南工夫、政和工夫等,都屬條茶類型,重視外形條索緊細纖秀,內質香高色豔味醇。品飲工夫紅茶重在貪圖它的清香和醇味,所以多用沖泡法,即將3—5克紅茶放入白瓷杯中,然後沖入沸水,幾分鐘後,先聞其香,再觀其香,然後品味。一杯茶葉通常可沖泡2—3次。這種飲法,需要飲茶人在“品”字上下功夫,緩緩斟飲,細細品啜,在徐徐體味和欣賞之中,吃出茶的醇味,領會飲茶真趣,使自已心情歡愉,超然自得,獲得精神上的昇華。但俗享這種清福,須如魯迅先生所說:“首先必須有工夫,其次是練出來的特別感覺。”這話是很中肯的,大凡有豐富評茶經驗的人,在品賞“工夫”中所獲得的美感也越深,而鑒評經驗的積累,就在於下功夫,多實踐。  

快速紅茶飲法是本世紀發展起來的飲用方法,主要對紅碎茶、袋泡紅茶、速溶茶等花色而言。一般沖泡一次,多則2次,茶汁就很淡了。  

2、按紅茶調味分  

從紅茶茶湯的調味與否,可分紅茶清飲法和紅茶調飲法。  

紅茶清飲法是中國大多數地方的飲用紅茶的方法,工夫紅茶飲法就屬於清飲。即在紅茶湯中不加任何調味品,使茶葉發揮固有的香味。  

紅茶調飲法是指在茶湯中加入調料,以佐湯味的一種方法。中國古時,團茶、餅茶都碾碎加調味品烹煮後飲用。現在的紅茶調飲法,比較常見的是在紅茶茶湯中加入糖、牛奶、檸檬片、咖啡、蜂蜜或香檳酒等。調料的種類和數量,隨紅茶飲用者的口味而定。  

3、按紅茶茶具分  

按使用的茶具不同,可分為紅茶杯飲法和紅茶壺飲法。  

一般情況下,工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶等大多採用杯飲法。即置茶於白瓷杯、下班杯中,用沸水沖泡後飲。紅碎茶和片未紅茶則多採用壺飲法。即把茶葉放入壺中,沖泡後為使茶渣和茶湯分離,從壺中慢慢倒出茶湯,分置各小茶杯中,便利飲用。  

4、按紅茶茶湯浸出方法分  

按茶湯的浸出方法,可分為紅茶沖泡法和紅茶煮飲法。  

紅茶沖泡法:即前面談到的用茶葉置入茶杯或茶壺中,然後沖入沸水,靜置幾分鐘後,待茶葉內含物溶入水中,即可飲用。  

紅茶煮飲法:多在客人餐前飯後飲紅茶時用,特別是少數民族地區,多喜歡用長嘴銅壺煮紅茶,或用咖啡壺煮早茶。將茶置於壺中,加入清水煮沸,然後沖入預先放好奶、糖的茶杯中,分給大家。也有的桌上放一盆糖、一壺奶,各人根據自己需要隨意在茶中加奶、加糖。  

功夫紅茶的沖泡法
      茶量投放與綠茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜興紫砂茶具均可。中、低檔工夫紅茶、紅碎茶、片末紅茶等,一般用壺沖。沖泡中不加調料的,叫“清飲”;添加調料的,叫“調飲”。中國絕大多數地方飲紅茶是“清飲”,在廣東一些地方也採用“調飲”,有特殊風味,營養價值也更高。
  1.沖泡紅茶的要素
   (1)茶器選擇。儘量使用材質為瓷質、紫砂、玻璃製品的茶具。
   (2)沖泡之前先要燙杯。用沸水燙溫茶杯、茶壺等茶器,以保持紅茶投入後的溫度。
   (3)掌握好茶葉的投放量。投茶量因人而異,也要視不同飲法而有所區別。
   (4)控制沖泡水溫和浸潤時間,沖泡的開水以95℃~100℃左右的水溫為佳。浸泡時間視茶葉粗細、檔次來衡量。
   (5)將泡好的紅茶倒入杯中一般要用篩檢程式,以濾除茶渣。
   (6)紅茶泡好後不要久放,放久後茶中的茶多酚會迅速氧化,茶味變澀。
   (7)浸潤紅茶不能單憑茶色來判斷,因為不同種類的茶葉,顏色會稍有不同,也會隨沖泡時間的長短而改變色澤。原則是細嫩茶葉時間短,約2分鐘;中葉茶約2分30秒;大葉茶約3分鐘,這樣茶葉才會變成沉穩狀態。
   (8)調製牛奶紅茶。配製方法:先將適量紅茶放入茶壺中,茶葉用量比清飲稍多些,然後沖入熱開水,約5分鐘後,從壺嘴倒出茶湯放在咖啡杯中;如果是紅茶袋泡茶,可將一袋茶連袋放在咖啡杯中,用熱開水沖泡5分鐘,棄去茶袋。然後往茶杯中加入適量牛奶和方糖,牛奶用量以調製成的奶茶呈桔紅、黃紅色為度。奶量過多,湯色灰白,茶香味淡薄,奶量過少,失去奶茶風味,糖的用量因人而易,以適口為度。
  2.祁門紅茶的沖泡(功夫紅茶)
  泡茶用具: 茶船、玻璃茶壺(蓋甌或瓷壺均可)、玻璃公道壺、白瓷杯、隨手泡、茶葉罐、茶巾、茶荷、茶具組(茶則、茶夾、茶漏、茶匙、茶針)。
   (1)溫具
  將開水倒至壺中 , 再轉注至公道壺和品茗杯中。溫杯的目的是因為稍後放入茶葉沖泡熱水時節不致冷熱懸殊。
   (2)盛茶
  用茶則盛茶葉撥至茶荷中供賞茶。
   (3)置茶
  用茶匙將茶葉撥入壺內。
   (4)沖泡
   向杯中傾入90℃~100℃的開水, 提壺用回轉法沖泡,爾後用直流法,最後用“鳳凰三點頭”法沖至滿壺。若干有泡沫,可用左手持壺蓋,由外向內撇去浮沫,加蓋靜置2~3分鐘左右。
    (5)出湯
  將茶湯斟入公道壺中。
    (6)分茶  
  將公道壺中茶湯一一傾注到各個茶杯中。
    (7)品茶
  3.袋泡紅茶的沖泡
   (1)與祁門紅茶一樣先進行燙杯、潔具,然後在預熱過的杯中放袋泡紅茶,標籤放在杯外,用約95℃左右的開水沖泡。
   (2)加蓋悶浸,浸泡時間視茶葉而定,約40~90秒。
   (3)抖動袋泡茶數閃後,取出袋泡茶,一杯湯色紅豔、甘香四溢的袋泡紅茶就泡好了。
  注意紅茶包不要在茶湯中浸泡太久,否則茶湯會失去香味、變澀。
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